Morgan BOUCHEZ - Boucherie Charcuterie à Dax, Landes.

Morgan BOUCHEZ : portrait

Qualité, conseil, sourire : voilà ce qui guide Morgan Bouchez au quotidien dans sa boucherie-charcuterie à Dax.

Un riche parcours en boucherie et charcuterie

Natif de Labatut, Morgan Bouchez a découvert le métier lors d’un stage à la Maison Bignalet à Habas. Après un apprentissage à la boucherie Dumas du Pin à Labatut puis chez Kiki Barrucq, charcutier à Habas, il obtient un CAP boucher et un CAP charcutier-traiteur.

À l’issue de sa formation, il finit 5ème au concours du Meilleur apprenti d’Aquitaine.

Pour parfaire son savoir-faire, il œuvre ensuite à Seignosse, Port de Lanne, Navarrenx, Saint-Palais, et quitte son Sud-Ouest natal pour faire une halte à Aix-en-Provence.

En 2017, un projet familial lui permet de revenir aux sources dans les Landes : il ouvre sa propre boucherie au quartier La Torte à Dax.

L’amour du métier

Morgan Bouchez aime son métier, du travail et de la découpe de la viande au ficelage, en passant par l’assaisonnement des charcuteries (« ma petite touche en plus pour le plaisir des papilles »).

Soucieux de la qualité proposée à ses clients, il sélectionne avec soin ses fournisseurs. Le bien-être animal et les conditions d’abattage sont pour lui des critères essentiels.

Et, comme un aboutissement de ce travail, Morgan apprécie surtout le contact direct avec la clientèle : « j’aime prendre le temps d’écouter, de conseiller, de faire plaisir » !

Les produits

Boucherie

  • Bœuf de race Limousine ou Blonde d’Aquitaine : les morceaux sont choisis sur des bêtes lourdes, pour une viande maturée.
  • Veau sous la mère (8 mois) : tendre et goûteux.
  • Agneau des Pyrénées.
  • Porc fermier de nos campagnes et porc noir de Bigorre.
  • Volailles de Saint-Sever.

Traiteur

  • Préparations maison, selon les saisons et l’inspiration.

Charcuterie

  • Alsaciens : saucisse de Morteau ou de Montbéliard, chou, palette et lard fumés.
  • Lyonnais : pâté en croûte, saucisson à cuire, quenelles de brochet.
  • Bigourdans : salaison (jambon sec, saucisson, chorizo, terrine…).

Épicerie fine

  • Gamme de vins.
  • Accompagnements.